Grenoble a faim de gastronomie

Les élèves de l'école hôtelière Lesdiguières ont souvent découvert l'amour de la cuisine en famille.

« Ça ne m’étonne pas que la gastronomie française soit reconnue : les gens en France aiment bien manger » assure Christian Bonneton, en charge des élèves de l’école hôtelière Lesdiguières, à Grenoble.

Pour lui, c’est parce que la France dispose de produits de qualité mais pas seulement : « La gastronomie c’est un cadre, un partage. Un bon repas ça ne peut que se partager avec des gens qu’on aime, des personnes qui ont envie de s’asseoir et de passer un bon moment à table ».

C’est ainsi qu’il enseigne une cuisine française qui selon lui sait s’inspirer des cuisines du monde et qui est « variée et créative » souligne Christian Bonneton. « La cuisine française c’est aussi un gage de qualité. Mais attention à ne pas s’endormir sur nos lauriers. Si on veut rester au top niveau, il faut qu’on travaille ! » explique Alexandre, 19 ans, élève en première année de BTS hôtellerie-restauration à l’hôtel Lesdiguières. « Lorsque des Japonais, des Autrichiens ou des Italiens viennent en stage chez nous, ils apprécient la rigueur de notre travail » insiste Christian Bonneton.

La gastronomie française sait également associer des produits totalement différents pour créer « des choses originales mais toujours de bon goût » souligne Christian Bonneton. Pierce, 31 ans, cuisinier irlandais, ajoute « la cuisine française, c’est plus de l’art. La façon dont les aliments sont présentés est très artistique. La gastronomie française fait même parfois trop attention aux détails ».

Jennifer Delrieux et François Frualdo

 

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Le repas « à la française » au patrimoine de l’Humanité

La gastronomie française inscrite au patrimoine de l'Humanité

L’Unesco a distingué le repas gastronomique français ce mardi, à Nairobi (capitale du Kenya). Une première mondiale quant à la reconnaissance des pratiques culinaires.

Le repas gastronomique hexagonal a été placé sur une liste comportant déjà 177 éléments représentatifs du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Une annonce qui ne surprend pas, tant le dossier avait été soutenu par les autorités françaises.

La candidature de la France avait été annoncée en 2008 par Nicolas Sarkozy à l’occasion du Salon de l’agriculture. La pratique sociale du repas et les coutumes dans notre pays ont fait l’objet d’une plus grande attention que la gastronomie à proprement parler.

C’est donc le schéma ancestral du (copieux) repas à la française qui est honoré. Celui où entrée, plat, fromage et dessert se succèdent avec l’apéritif comme avant-propos et le digestif comme épilogue. Cette reconnaissance reste toutefois, par essence, un cas particulier et le risque d’usage abusif à des fins commerciales du label de l’Unesco a même été évoqué à plusieurs reprises dans le dossier.

L’inscription sur cette liste nécessite en retour des mesures visant à préserver et assurer la pérennité de ces traditions. Distingué en compagnie de la dentelle au point d’Alençon et du compagnonnage, le repas français doit désormais se bâtir un avenir à l’heure où il obtient la reconnaissance de son passé.

Sorlin Chanel

 

Décision rendue par l’Unesco